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月饼加工酒店月饼加工制作专用糖浆的配方

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    中秋月饼加工月饼的专用糖浆以麦芽糖为原料,辅以其它原料,深加工而成。可用于月饼饼皮。该产品呈黄色或橙黄色。

  月饼专用糖浆是针对目前市场上消费者普遍反映的月饼太甜,太腻的缺点,以精致玉米淀粉为原料,经过先进的酶法转化生产工艺,专为月饼生产加工量身特制的月饼专用生产糖浆,本产品不含蔗糖成份,且甜度比蔗糖的甜度稍低,甜味温和纯正,清凉爽口,并且具有蜂蜜特有的香甜风味。是现在烘焙市场上深受广大消费者欢迎的蔗糖转化糖浆的理想替代品,是月饼生产厂家和烘焙师傅的好帮手,适用于月饼生产中取代蔗糖转化糖浆,具有理想和明显的效果。

  运用此种糖浆生产的月饼表面光滑细腻,色泽金黄油润,皮馅丰满相贴,品质松软可口,口感清爽,香味突出;并且具有明显的回软,回油特性。同时由于该产品的渗透压比较大,能长时有效的锁住水份流失,所以该产品具有良好的保湿性能,能长时有效的保持产品的色泽和质量,因而能不同程度的延长产品的货架期和保质期。月饼专用糖浆与蔗糖转化糖浆相比所具有的优势:

1,使用方便,成本低,口感好使用时无需熬糖,直接拌入面粉中进行浆皮调制即可,即可以大大有效的降低生产成本:省工,省时,省能耗;同时又因该产品中含有大量果糖成份(蜂蜜的主要成分),所以在一定程度上又提高了产品档次,增加了食品营养,改善了风味和口感。

2,产品质量稳定

 因为生产时采用的是世界先进的酶法生产工艺,每一步骤均用电脑仪器自动控制,工艺参数稳定,因此,每批所生产的产品各项指标必然是前后一致的,增强了产品的稳定性。避免了使用蔗糖转化糖浆必须经常调整月饼生产配方和工艺的麻烦,大幅度的提高了生产效率和产品质量,同时又有效的降低了生产成本。

3,产品回软,回油特性明显,保湿性能良好该产品具有优秀的保持水分的能力,即使放置在低温环境下,也不会像蔗糖和饴糖那样因为干燥而使重量大幅度减轻,可防止其表面硬化,保持其柔软性,能适度增加产品的货架期和保质期。

4,甜度适宜,甜味特性好

甜度比蔗糖的甜度稍低为蔗糖的60-80%左右,甜味温和纯正,清凉爽口,并且具有蜂蜜的甜风味,没有后苦涩味。

5,抑制淀粉老化,有效延长产品货架期,保质期月饼专用糖浆具有防止淀粉老化的作用,可保持制品长期不变硬,有效地延长了产品的货架期和保质期。

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